Amsterdam UMC-recept
voor feestelijke biet wellington 

Wist je dat jarige patiënten op locatie VUmc extra worden verwend? Zij mogen op hun verjaardag kiezen uit een vlees-, vis- of veganvariant van beef wellington, een heerlijk gerecht in een jasje van bladerdeeg. Dit is het enige echte Amsterdam UMC-recept van de vegan variant, de biet wellington.

Ingrediënten

• 100 gram sjalotten, fijngesnipperd

• 2 tenen knoflook, kleingesneden

• 250 gram champignons, in hele kleine stukjes gesneden

• takjes tijm, blaadjes eraf gerist

• eetlepels olijfolie

• 2 takjes peterselie, fijngehakt

• 2,5 eetlepels gedroogde, fijngehakte paddenstoelen(mix)

• 1 eetlepel balsamicoazijn

• peper en zout

• 2 gekookte bietjes, doormidden gesneden

• 8 vierkante plakjes vegan
bladerdeeg, ontdooid

• 2 eetlepels sojamelk

Voor papje om bladerdeeg te plakken, meng

• 1 eetlepel bloem

• 2 eetlepels water

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Fruit de ui in de olie. Voeg knoflook, tijmblaadjes en champignons toe en bak tot het mengsel flink droog is. Voeg de gedroogde paddenstoelen en peterselie toe. Breng op smaak met balsamicoazijn, peper en zout.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop vier plakjes bladerdeeg. Schep een eetlepel paddenstoelenmengsel in het midden van elk plakje. Zorg dat de rand vrij blijft. Leg hierop een half bietje, met het snijvlak naar beneden, en dan nog wat mengsel. Smeer de randen van het bladerdeeg in met het papje.

Leg hierop weer een plakje bladerdeeg en druk de randen aan. Snijd de hoekjes van het bladerdeeg rond af, zodat er een rond pasteitje ontstaat. Druk de randen aan met een vork, en prik 3 gaatjes in het midden zodat de lucht eruit kan ontsnappen. Bestrijk iedere wellington met wat sojamelk.

Bak ze 30 minuten af in de oven op 180 graden.

Eet smakelijk! •